Danas koristimo kvasac u proizvodnji velikog broja proizvoda, od kojih su mnogi uobičajeni kao i kruh i pivo. Međutim, unatoč velikoj upotrebi koju koristimo, dijelom ostaje velika nepoznanica. Jeste li znali da je to mikroorganizam, a ne inertno biće?
Ako želite saznati više o što su kvasci, njihove vrste i primjeriPridružite nam se u ovom zanimljivom članku Green Ecologista u kojem odgovaramo na sve ovo i više.
Što su kvasci
Kao što smo upravo rekli, kvasci nisu derivat drugih bioloških proizvoda ili mineralni sastojak: kvasci su mikroskopske gljive, obično jednostanični. Iako nas pojava gljivica u našim prehrambenim proizvodima općenito navodi na pomisao da to nije dobro, to nije slučaj s kvascima koji se kontrolirano koristi tisućama godina. The kvasac ili ferment Toliko nam je važan i koristan zbog svoje sposobnosti da izvrši razgradnju šećera i ugljikohidrata u procesu poznatom kao fermentacija. Postoje dva vrste fermentacije, a u njima se mijenjaju nastali nusproizvodi:
- U alkoholno vrenje, što se događa samo u anaerobnim uvjetima, odnosno u nedostatku kisika, kvasac uz CO2 i alkohol kao otpadne produkte razgrađuje šećere u ATP, što je energija koja mu je potrebna.
- U mliječno vrenje, što se također događa anaerobno, kao otpadni proizvod nastaje laktat i postiže se niža energija. Ovaj proces se ponekad smatra jednim od posljednjih načina dobivanja energije u mišićnom tkivu, a također je uobičajen u proizvodnji mnogih mliječnih proizvoda.
Tako, na primjer, kada kvasac uzrokuje alkoholno vrenje u, na primjer, tijestu za kruh, CO2 stvara mjehuriće plina zbog kojih tijesto raste, a taj proces također pomaže i proizvedeni alkohol koji isparava.
Vrste kvasca
Redovito i s obzirom na ono što je svima dostupno, postoje četiri glavne vrste kvasca koje se zajednički koriste. Na laboratorijskoj razini obrađuje se mnogo više, ali kada govorimo uglavnom o kuhanju i onome što se može dobiti na bilo kojem velikom području, to su glavne vrste kvasca:
Prirodni kvasac
To je takozvano "kiselo tijesto" koje se obično koristi u proizvodnji zanatskog kruha. Ostavlja se da odmara pored komadića tijesta za kruh, u kojem raste i razvija se, prije nego što se doda u ostatak.
Svježi ili prešani kvasac
Svježi kvasac se naziva uglavnom zato što se njegovo čuvanje mora obavljati u hladnom okruženju, kao što je hladnjak, između 4ºC i 6ºC. Dolazi u blokovima tjestenine ili prešanog tijesta, a formira ga jednostanična gljiva Saccharomeces cerevisiae. Prije uporabe potrebno ju je razrijediti u vodi za ispravan rad.
Suhi kvasac
Sredinom Drugog svjetskog rata Fleischmann je razvio vrstu aktivnog i suhog kvasca kojem je dao ime. Ovaj kvasac, dehidriran i u granulama, nije se trebao držati na hladnom, a rok trajanja mu je bio mnogo duži od svježeg kvasca. Od mjeseca koliko traje svježi, suhi kvasac produljuje razdoblje na više od godinu dana. Uz sve to, suhi kvasac u pekarstvu se diže ili diže duplo brže.
Kemijski kvasac
Ovo sam po sebi nije kvasac, ali se tako zove jer je kemijski emulgator sposoban ponoviti učinak kvasca. To su proizvodi poput bikarbonata koji reagiraju na toplinu pečenja i umjetno reproduciraju učinak dizanja kvasca. Prašak za pecivo radi samo jednom u pećnici i ne ostavlja tijesto prije.
Primjeri kvasaca
Postoji veliki broj vrsta kvasca. Neki se redovito koriste u prehrambenoj industriji, dok se drugi češće nalaze u prirodi. Ovo su neke primjeri kvasca:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Pichia
- Debaromyces
Čemu služe kvasci - koristi
Poznato je da ljudi koriste kvasce tisućama godina, otkako su ih stari Egipćani počeli koristiti u Priprema kruha i piva. Vjeruje se da je njihovo otkriće moralo biti napravljeno slučajno, na primjer, ostavljajući tijesto izloženim dulje nego inače prije pečenja, a fermentaciju je izvršio kvasac koji je prirodno prisutan u brašnu. Trenutno se kvasac koristi u proizvodnji svih vrsta proizvoda pekara i peciva, kao i u proizvodnji fermentirana alkoholna pića, kao i vino i pivo.
Stoga je ključni čimbenik u povijesti ljudske prehrane, prisutan u mnogim našim osnovnim proizvodima. Kao da ovo nije dovoljno, kvasac je a probiotička hrana prvog reda, a to je da njegova konzumacija nudi veliku količinu dobrobiti u organizmu.
Ako želite saznati više o gljivama, poput kvasaca, preporučujemo ovaj drugi članak Green Ecologist o Kraljevstvu gljiva: što je to, karakteristike, klasifikacija i primjeri.
Ako želite pročitati više članaka sličnih Kvasci: što su, vrste i primjeri, preporučamo da uđete u našu kategoriju Biologija.
